세상사는 이야기 썸네일형 리스트형 탄수화물 이야기 7 잡곡밥과 올리고당은 건강한 음식인가 잡곡밥 백미 현미밥 늘 밥을 먹을 때 고민되는 문제이다. 햇반을 사려해도 고민되는 문제이다. 잡곡밥이나 현미밥이 백미밥보다도 더 비싸다. 백미보다 비싼 잡곡밥은 진짜 몸에 좋은 것인가 알아보도록 하자 그냥 쌀밥보다 현미, 보리 등을 섞은 잡곡밥이 건강에 더 좋다는 얘기는 여러번 들었을 것이다. 그런데 사실일까? 요즘 온갖 범람하는 건강 정보들 가운데 검증되지 않은 비과학적인 내용이 너무 많다. 그런 만큼 이제는 과거에 진리로 믿었던 사실도 진실인지 의심아 가는 시대다. 하지만 잡곡밥이 유리하다는 이야기에는 그럴만한 근거가 있다. 잡곡밥은 섬유질, 비타민, 기타 영양분을 골고루 섭취 할 수 있어 편식의 가능성을 줄이고 영양학적으로 더 우수한 성질을 가지고 있다. 다만 아직 국내에서는 잡곡밥과 쌀밥을 주로 .. 더보기 탄수화물 이야기 7 저탄고지 다이어트는 효과가 있을까 얼마 전에 어쩌다 어른이라는 인문학 프로그램을 보는데 의사가 나와서 다이어트에 대해서 이야기하고 있었다. 최근에 미국에 개발된 다이어트 약에 대해서 얘기하고 다이어트 종류 중에서 가장 효과적인 것과 효과가 낮은 것에 대해서 얘기했고 효과가 낮은 다이어트방법 중에 하나가 저탄고지라고 설명하고 있었다. 저탄고지 탄수화물은 극단적으로 줄이고 지방을 높이는 다이어트 방법이다. 몇년전에 크게 화제가 되었고 일명 키토식으로 불리면서 많은 인기를 끌었던 방식이다. 그런데 요즘은 그 인기가 많이 떨어진 거 같다. 탄수화물 이야기 7번째 저탄고지의 다이어트 효과에 대해서 이야기해보자 일반인을 위한 식생활 가이드라인은 대부분 탄수화물, 지방, 단백질의 3대 영양소를 적절히 배분하도록 권장하고 있다. 우리나라 가이드라인은 .. 더보기 탄수화물 이야기 6 탄수화물은 많이 먹으면 위험한가 탄수화물을 주식으로 삼아도 안전할까? 앞서 탄수화물을 이야기하면서 단당류와 이당류, 특히 과당 및 설탕에 대한 이야기를 많이 하였다. 하지만 우리가 섭취하는 탄수화물 중에 가장 많은 비율을 차지하는 것은 다당류가 차지한다. 우리가 먹는 쌀을 생각해 보자. 물론 도정정도와 품종에 따라 차이는 있지만 밥을 짓기 전 쌀 100g 중 탄수화물이 차지하는 비중은 80g에 달한다. 단백질은 5~7g 정도이고 나머지는 지방, 비타민, 미네랄 등이다. 그리고 그 탄수화물의 대부분은 녹말 같은 다당류다. 따라서 밥을 먹는다고 해서 바로 단맛이 느껴지지 않는다. 우리가 밥을 잘 씹어 먹으면 침 속에 있는 아밀라아제게가 다당류를 포도당으로 2개씩 끊어 맥아당으로 만들어 단맛을 느낄 수 있을 뿐이다. 아무튼 한국인처럼 밥을 .. 더보기 탄수화물 이야기 5 질병을 부른 첨가당 첨가당을 많이 먹으면 사망률이 올라가는가? 그렇다!! 2014년 미 질병 통제 예방센터와 하버드 의대의 연구팀은 미 국립 건강 영양조사 데이터와 심혈관 사망률 데이터를 토대로 이와 같은 내용을 발표했다. 1988년에서 1994년 사이 국립 건강 영양조사 자료와 1999년 ~ 2004년, 그리고 2005년~2010년 자료가 분석되었고 총 14.6년간 163,039인년 데이터 및 심혈관 질환 사망률의 연관성이 조사되었다. 이 연구에서는 모든 연관성 있는 인자(성별, 인종, 나이등)를 보정한 후 전체 열량의 25%를 첨가당으로 얻는 그룹이 10% 이하 그룹 대비 심혈관 사망률이 2배 이상 높다는 것이 밝혀졌다. 전체 열량의 25%를 첨가당으로 얻는다는게 가능한가 반문할 수도 있지만 의외로 어렵지 않다는 게 함.. 더보기 탄수화물 이야기 4 가당음료는 비만과 당뇨의 주범일까 제로칼로리 열풍과 가당음료 요즘 탄산음료에는 새로운 바람이 불고있다. 바로 제로칼로리 열풍 설탕을 빼고 대체당 일명 인공감미료로 채우면서 칼로리를 확 낮춘 제로칼로리 제품들이 음료시장을 휩쓸고 있다. 그러나 지금은 탄산음료에만 해당되는 문제이다. 탄산음료외에는 아직도 액상과당을 넣은 음료는 쉽게 찾아볼수 있다. 그럼 가당음료는 정말 비만의 원인이 되고 음료에서 액상과당을 빼면 정말 건강한 음료일까? 가당음료를 마시면 정말 뚱뚱해지나 액상과당이 다른 당류보다 더 비만을 유발하는것은 아니다. 그런데 이말은 당류, 즉 첨가당이 비만의 원인이라는 이야기다. 특히 액상과당과 설탕은 들어가는 탄산음료가 그 주된 원인이라는 비난을 받고 있다. 하지만 사실 탄산음료는 액상과당처럼 좀 억울할수도 있다. 왜냐하면 음료 회.. 더보기 탄수화물 이야기 3 액상과당이 설탕보다 더 위험한가 달고 시원한 탄산음료는 삶의 활력소다. 그러나 점차 그 위험성을 경고하는 목소리가 커지고 있다. 이에 대한 연구가 진행되면서 이런 음료를 많이 마시면 건강에 해롭다는 사실이 밝혀지고 있기 때문이다. 탄산음료하면 콜라부터 떠올리겠지만 사실 탄산을 포함하지 않아도 당분을 포함한 음료는 매우 많다. 예를 들면 몸에 좋아 보이는 요거트 속에도 상당히 많은 첨가당이 숨어있다. 이런 음료를 모두 모아 당분함유 음료라는 학술적인 명칭이 붙는다. 보통 우리말로는 가당음료라고 부른다. 탄산이 아니라 당분을 기준으로 분류한데서 눈치챘겠지만 가장 큰 문제는 바로 첨가당이다. 통상적인 탄산음료는 250ml 한캔에 100~135kcal의 열량을 지니고 있다. 물론 지금은 제로칼로리 음료가 많아진것이니 이것은 대체감미료 즉 인공.. 더보기 탄수화물이야기 2 혈당 설탕 액상과당 이야기 혈당이란 무엇인가 포도당은 인간을 포함한 모든 생명체에서 매우 중요한 에너지원이다. 포도당은 모든 세포에서 에너지원으로 사용될 수 있는데 특히 뇌에서 주요 에너지원으로 사용된다. 그래서 혈액 속에 항상 일정 농도 이상의 포도당이 존재하며 이를 혈당(BLOOD SUGAR)이라고 부른다. 사실 우리는 혈당이 높아지는 질환 당뇨병을 주목하지만 진짜로 무서운것은 저혈당이다. 혈당이 높다고 바로 죽지 않지만 혈당이 떨어지면 금방 생명이 위험해진다. 저혈당쇼크라는 말은 많이 들어봤을 것이다. 참고로 혈당은 혈액 100ml 중 존재하는 포도당의 양(mg)으로 표시된다. 100ml 중 100mg이 들어있으면 100mg/dl인 것이다. 정상범위는 공복 시 70~100mg/dl이다 일반적으로 공복상태에서 혈당이 50mg/.. 더보기 탄수화물 이야기 1 탄수화물과 당류(단당류,이당류,다당류) 탄수화물이란 포도당 같은 단순한 당류에서 녹말이나 셀룰로스까지 복잡한 당류까지 포함된 단어이다. 주로 들어가는 구성성분은 이름처럼 탄소와 수소이다. 탄소에는 다른 탄소나 혹은 우주에서 가장 흔한 수소가 결합하는 경우가 많다. 따라서 탄화수소는 자연계에서 아주 흔하게 볼수있다. 탄수화물은 그중에서 영양분으로 삼을수 있는 분자를 의미한다. 탄수화물과 다른 의미이지만 넓은 의미로 혼용되어 혼란을 일으키는 단어가 바로 당 혹은 당류이다. 탄수화물은 그렇다 쳐도 당류라는 단어의 정의를 정화가게 알고 있는 경우는 드물다. 백과사전을 보면 당은 일반적으로 설탕을 의미하기도 하지만 화학적으로는 물에 녹았을때 단맛을 내는 물질을 모두 포함해서 말한다. 위키피디아에서는 당이 단맛을 내는 탄수화물로 단당류, 이당류, 그리도.. 더보기 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 다음
