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단백질이야기(2) 단백질의 기본단위 아미노산 고기를 먹는이유 안녕하세요 별바다입니다 사람은 고기를 먹으면서 단백질을 보충한다는 의미로 받아들입니다. 왜 고기를 먹을때는 그런 표현을 쓰는것일까요? 고기에는 정말 단백질이 많아서 일까요? 돈 많이 벌면 소고기 사먹는다는 얘기를 합니다. 소고기는 비싼만큼 돈을 잘 벌었다는 의미이기도 합니다. 소고기를 먹으면 우리몸에 단백질이 많이 보충될까요? 먹는다는 행위는 음식을 몸에 흡수될 수 있는 크기로 잘게 분해하는 과정이며 우리는 그렇게 분해된 재료를 이용해 몸을 만들고 에너지를 얻습니다. 소와 사람의 단백질은 비슷한 부분도 있지만 대부분은 다르다고 할수 있습니다. 왜냐하면 종이 다르면 그 생명체를 구성하는 단백질도 서로 다르기 때문입니다. 소고기도 소화되면 몸에 흡수될수 있는 크기로 미세하게 분해되므로 소로서의 기억은 완전히.. 더보기
단백질 이야기(1) 영양소로서의 단백질 안녕하세요 별바다입니다. 김이 오르는 갓 지은밥에 뜨거운 된장국 그리고 반찬으로는 달걀부침과 생선구이, 김치와 나물무침이 있다. 집집마다 차이가 있겠지만 이것이 우리의 전통 아침 식사였다. 그리고 요즘에는 서양식으로 빵에 버터를 바르고 토스트, 베이컨에 달걀 반숙을 곁들인 베이컨에그, 채소 샐러드, 그리고 우유와 주스로 구성된다. 동양식이든 서양식이든 우리는 매일 식사를 한다. 그런데 왜 식사를 하는걸까? 어째서 생물은 무엇인가를 먹지 않으면 살 수 없는 것일까? 그 이유는 간단하다. 몸을 움직이는데 필요한 에너지를 만들고 몸을 구성하는 재료를 재생하기 위해서다. 아무것도 없는데서 에너지를 얻을수 없고 낡아서 버려져가는 재료를 그대로 방치할 수 없으니 식사를 통해서 영양소를 몸속에 넣는것이다. 아침밥에는.. 더보기
가을과일 이야기(3) 감 특징 효능 부작용 영양성분 모르는이야기 우리기 흔히 아는 감은 단감, 홍시, 곶감등이 있을 것이다. 오늘은 감의 대표적인 종류 3가지에 대해 알아보도록 하자 특징 감은 낙엽교목으로 키는 10미터 정도이며, 맛이 달고 떫으며 차가운 성질을 가지고 있습니다. 한국, 중국, 일본이 원산지며, 이 세 나라에서 주로 재배합니다. 감의 품종은 190여 종으로 밝혀졌으며, 크게 단감과 땡감으로 나뉘지만, 단감일지라도 추운 지방에 심으면 땡감이 됩니다. 감(Persimmon)의 꽃말은 자애(慈愛), 좋은 곳으로 보내주세요입니다. 감꽃의 꽃말은 경의, 자애, 소박입니다. 영양성분 영양성분(단 100g당 기준) 칼로리 51kcal 수분 85.6g 탄수화물 13.7g 단백질 0.4g 지방 0.0g 포화지방 0g 트랜스지방 0g 콜레스테롤 0mg 나트륨 0mg 감.. 더보기
가을과일 이야기(2) 배 특징 효능 부작용 영양성분 모르는이야기 배는 한글로는 3가지가 있다. 사람 몸의 배, 물에 둥둥 떠다니는 배, 그리고 먹는 과일 배가 있다. 특징 사과와 더불어 가을에 한국인들이 즐겨 먹는 과일이며, 자타공인 전라남도 나주시의 특산물이다. 시중의 배는 크기가 큰 편이기 때문에 하나를 혼자서 다 먹으면 제법 배부르게 느껴질 수도 있다. 동양에서 나오는 배는 서양배에 비해 생으로 먹어도 맛이 풍부하고 무엇보다도 식감이 차원이 다르기 때문에 서양인들 중에서도 서양배보다 동양배를 훨씬 좋아하는 사람도 있다. 배는 씨앗에 가까운 쪽이 좀 더 식감이 딱딱해진다. 배나무의 열매. 껍질은 누르끼리한 빛깔을 띠고 과육은 희고 단단하면서 단맛이 나는 과일이다. 아삭아삭한 식감, 시원한 단 맛, 풍부한 과즙 때문에 차게 먹으면 달고 시원하니 좋다. 한 과일 안에.. 더보기
지방이야기 3 오메가 3 이야기 오메가-3 이야기 오메가-3 지방산은 식물과 생선에 풍부하게 존재한다. 그런데 사실 이 지방산은 식물 플랑크톤에도 풍부한 물질이다. 따라서 이를 먹이로 삼는 어류 역시 먹이사슬을 따라서 오메가-3 지방산이 풍부해지는데 이들의 체내에서는 이미 알파 리놀렌산이 EPA와 DHA로 변형되어 있어 우리가 생선을 먹을 때는 이런 형태의 오메가-3 지방산을 섭취하는 것이다. 오메가-3 효능 EPA같은 오메가-3 지방산은 체내에서 아라키돈산과 비교해서 프로스타노이드라는 물질 합성에서 반대되는 작용을 나타낸다. 이는 혈소판 응집과 혈액 응고에 관련되는데 간단히 말하면 EPA를 많이 섭취하면 혈액이 잘 굳지 않는 쪽으로 작용한다. 그 결과 심근 경색처럼 혈관이 막혀서 생기는 치명적인 질환의 가능성이 줄어든다. 실제로 생선.. 더보기
지방이야기 2 콜레스테롤과 지단백질 LDL HDL 콜레스테롤 이야기 지방이야기에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 콜레스테롤입니다. 콜레스테롤 역시 최근에는 악의 화신처럼 묘사되고 있지만 사실 생명체에 꼭 필요한 물질입니다. 그렇지 않다면 우리 몸에서 합성하거나 음식을 통해 섭취할 이유가 없다. 콜레스테롤은 세포막의 구성성분으로 유동성을 유지하는데 중요한 물질이다. 그래서 콜레스테롤은 인간의 거의 모든 세포에서 발견되며 매일 필요한 만큼 합성된다. 대략 68kg 체중의 성인의 몸에서 하루 1g 정도의 콜레스테롤이 합성되며 몸 전체에는 35g 정도 존재한다. 콜레스테롤의 역할과 기능 콜레스테롤은 탄소원자들이 네개의 고리 형태로 결합되어 있는 구조에 곁가지가 있는 스테롤로 구성되어 있다. 앞서 말한 것처럼 세포막을 구성하고 유동성을 유지하는데 도움을 줄 뿐 아니.. 더보기
가을과일 이야기(1) 사과 특징 효능 부작용 영양성분 모르는이야기 가을에 가장 생각나는 과일이 무엇일까? 아무래도 가을은 추석과 연결된다. 추석 때 제사상에 올라가는 과일의 대표는 사과, 배, 감, 대추, 밤이다. 그중에서 가을을 대표하는 과일 하면 빨간 사과가 가장 먼저 떠오를 것이다. 사과는 그리고 영어로 apple이다. 애플은 우리가 알파벳을 배울 때 A의 대표단어로 배운다. 오늘은 가을의 대표 과일 사과에 대해서 알아보자 특징 사과는 옛날 어른들은 능금이라고 부르기도한다. 사과 중에서 제일 유명한 것은 부사다. 능금은 Malus asiatica를 말하기 때문에 사과의 근연종일 뿐 서로 다른 종이라 구별해야 한다. 그러나, 능금 농사 풍년을 기원드린다고 쓰는 어른들이 간간히 있다. 일반적으로 한국에서 말하는 사과 맛은 달콤새콤 + 아삭아삭하게 씹히는 탄력이 있고 .. 더보기
지방 이야기 1 지방은 무엇인가 구조와 종류 지방 우리 몸에 필수적인 성분 지방은 어느순간부터 우리 몸에 죄인처럼 쓰이는 단어가 되어버렸다. 과거에는 통통한 편이 미안상이었다면 이제는 명백히 저체중에 가까운 마른 몸매가 아름다움의 기준으로 바뀌고 있다. 이게 도를 지나치다 보니 너무 마른 모델에 대한 규제하려는 움직임이 있다. 하지만 생각해 보자 지방이 그렇게 안 좋으면 왜 수많은 동식물들이 이걸 가지고 있겠는가? 결론적으로 말하면 지방과 지질은 꼭 필요한 신체의 구성성분이자 영양분이다 예를 들면 지질과 인이 같이 있는 복합지질인 인지질은 세포막과 막을 가진 주요 세포 구조물의 기본 구성물질이다. 인지질과 단백질로 구성된 세포막은 생명체의 가장 기본적인 특징이기도 하다. 여기서 세포안과 밖의 환경을 구분하고 각종 대사 반응이 일어나 생명 반응이 가.. 더보기
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